第463章 林立的大動(dòng)作
“太好了?！?p> “市面的小龍蝦很多都不新鮮，還貴，而且還有股臭烘烘的味道?！?p> “林記的人工養(yǎng)殖基地我知道在哪，就在林家村，我舅舅家在那，我還過去看過，環(huán)境非常好?！?p> 人群也是隨著林立這句話議論紛紛，普遍都是十分的高興。
畢竟這是一項(xiàng)惠及群眾的好事。
外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，在場(chǎng)的除了眾多的游客外，也有很多的做熟食小吃的商家老板。
其中許多老板的熟食里，就涉及小龍蝦。
這些店的小龍蝦味道肯定是不如林記，可是，卻勝在一個(gè)價(jià)格低。
另外，除了麻辣小龍蝦外，其他口味的小龍蝦，做的也過得去。
既然是涉及做小龍蝦生意，自然避免不了一個(gè)原材料供應(yīng)的問題。
小攤位，大排檔的小龍蝦原材料，一般是從市集，批發(fā)市場(chǎng)購買的。
半年前，小龍蝦幾毛錢能買好幾斤，哪怕是成色再好的小龍蝦，也賣不到一個(gè)好價(jià)格。
隨著林立把小龍蝦的市場(chǎng)炒熱，帶動(dòng)了許多市民都開始吃小龍蝦，這小龍蝦的價(jià)格也是水漲船高。
如今，一斤上等的八錢大小的小龍蝦，至少能賣到一塊錢一斤，而且還是有價(jià)無市。
以前在珠寧市的一些池水溝里，都能隨處可見小龍蝦，現(xiàn)如今，這些池水溝子根本就沒有小龍蝦的身影了。
許多賣小龍蝦的店家，都是從外地進(jìn)的小龍蝦。
從外地進(jìn)貨，新鮮度無法保證，而且進(jìn)貨的成本還要增加一個(gè)運(yùn)費(fèi)，算下來，并不是太便宜。
若是林立嫩提供小龍蝦原材料的供應(yīng)，那對(duì)于這些商家而言，自然是利好。
并且林立還毫不吝嗇，不藏私，甚至還公開一些口味的小龍蝦的烹飪過程，這更是讓許多做小龍蝦生意的老板嘖嘖稱嘆。
“好了，接下來我來詳細(xì)的給大家現(xiàn)場(chǎng)講解十三香小龍蝦的烹飪過程?！?p> 林立說著，系上了圍裙，并且清洗雙手，還佩戴上了口罩，帶上了廚師帽。
林記的宗旨一直是綠色，環(huán)保，健康，衛(wèi)生，林立也多次強(qiáng)調(diào)各種細(xì)節(jié)，并且從自身做起！
“好了，小龍蝦清洗完畢，接下來我們來準(zhǔn)備配料。
十三香小龍蝦的做法與麻辣小龍蝦并沒有太大的區(qū)別，之所以口感有很大的區(qū)別，就在于配料上。
十三香是最重要的配料。十三香由紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜調(diào)配而成。
因此，做這道十三香口味的小龍蝦，我們就不需要再多添加太多的配料，只需要輔以蔥姜蒜，以及少量圓蔥即可?！?p> 說著，林立開始烹制小龍蝦，依舊是過油定型，香煎激發(fā)香味！
“小龍蝦的烹制，一定要把握好火候，油炸的時(shí)候，七成油溫是最好的，八成也可以，用高溫一下子給小龍蝦定型。
這也是極為影響小龍蝦賣相成品的一個(gè)關(guān)鍵。”
“在油的選擇上，一定要用植物油，以菜籽油最好，若是用調(diào)和油，色拉油甚至豬油等，都會(huì)影響口感。”
“香煎這一步，一定要用小火慢慢煎，不要急，若是火大掌控不好火候，容易把龍蝦煎老了，影響口感，也影響成色。”
而后，起油鍋炒香配料。
每一個(gè)步驟，林立都有詳細(xì)的解釋，以及為什么這么做的原因。
比起剛才郭師傅的烹制，只是簡單解釋幾句，林立這絕對(duì)算是一場(chǎng)好不藏私的現(xiàn)場(chǎng)美食教學(xué)了。
許多店老板看的是目不轉(zhuǎn)睛，甚至還不知道從哪里借來了紙筆，把林立說的這些細(xì)節(jié)都記下來。
“林立瘋了啊，是嫌賺錢多了么，竟然把烹制小龍蝦的秘訣都公開?！?p> 在林記的臨時(shí)攤位前，彩琴忍不住吐槽了一句。
其他員工也是紛紛點(diǎn)頭，很認(rèn)可彩琴的說法。
倒是姜晨略微愣了一下后反應(yīng)過來了，他眼睛一亮，笑道，“林老板這一招高啊，是妙招?！?p> “妙招，我看是昏招，這無私奉獻(xiàn)，要當(dāng)雷鋒么？”
彩琴這人是口直心快，嘴上也沒個(gè)把門，心里想的是什么，嘴上就說什么。
“你不懂?！?p> 姜晨收回目光，對(duì)彩琴解釋道，“林老板這一招你只看到了表面的，卻不理解深層次的意圖。
表面上看，林老板似乎真的是在為廣大群眾謀福利，做好事。
畢竟做餐飲的，哪怕是倒閉不做了，也未必見得會(huì)把自己的獨(dú)門秘方公開。
可是，林老板這是反其道而行，主動(dòng)公開一部分秘方。
這么做的好處很簡單，可以把小龍蝦市場(chǎng)做大，其次，林記的口碑也會(huì)更好。
另外林老板不是打算賣小龍蝦原材料么，很多人不買小龍蝦，是因?yàn)椴粫?huì)做小龍蝦。
如今林立把小龍蝦的做法公開，相信小龍蝦也會(huì)登上許多人家的餐桌。”
顯然，姜晨是看出了林立這么做的深層次目的。
的確，林立是想要把小龍蝦市場(chǎng)做大。
僅僅靠林記一家小龍蝦店鋪，哪怕是未來在珠寧市開十家八家分店，可是這又如何？
小龍蝦市場(chǎng)若是做大，珠寧市有上千萬的人口，若是人們都喜歡吃小龍蝦，那比說十家八家，就是千八百家小龍蝦店，
都未必能滿足這個(gè)市場(chǎng)。
市場(chǎng)一旦做大了，那作為這個(gè)市場(chǎng)領(lǐng)域最大的一家，那收益也是最大的。
姜晨能明白這個(gè)道理，也是因?yàn)樗X子很活泛，而且家里也是做酒店生意的。
他父親就說過，街上開飯店的人越多越好，競爭雖然大，可是，卻把這個(gè)市場(chǎng)做大了。
“不懂你說的這些，反正老板是他不是我，只要給我多開工資就行?！?p> 彩琴?zèng)]聽明白，搖搖頭，忽然問道，“公布小龍蝦的秘方，其他店也做出跟我們一樣味道的，那對(duì)我們生意沒影響么？”
“有影響是肯定有，但是不大?！?p> 姜晨笑道。
“為什么？”彩琴不解。
“這就是品牌效應(yīng)啊，林記的口碑?dāng)[在那里，若是同等距離，價(jià)格相差不大的情況下，顧客會(huì)選擇哪一家？
肯定是林記。
林記的小龍蝦，并不只是味道好那么簡單，其中綠色環(huán)保等理念也是讓顧客吃的放心。
還有，林記每個(gè)月都能推出一兩款新口味，其他店家想要模仿跟風(fēng)，他們跟的過來么？”
姜晨自信的笑道。