知茶——普洱茶的那些分類

　　在前面我們已經(jīng)了解過，普洱茶分為普洱生茶與普洱熟茶。但這僅僅是按照一種分類標準來劃分的。我們還可以根據(jù)其他的分類標準，對普洱茶進行一個分類。比如按照茶樹的形態(tài)，我們可以將普洱茶劃分為古樹茶與臺地茶兩類，所謂古樹茶，這個定義尚存在爭議，通常來講，樹齡在100年以上的茶樹即稱為古樹，但是根據(jù)云南茶科所以前相對嚴格的定義來講，樹齡300年以上的茶樹稱為古樹，這一概念也被一些資深茶客所認可。發(fā)達的根系生長的優(yōu)越環(huán)境以及抗逆能力等條件，賦予了古樹茶優(yōu)于臺地茶的口感，且古樹茶使用農(nóng)藥及化肥的比例極低（不排除有極少數(shù)對古樹茶拔苗助長的茶農(nóng)）所以一般價值較高，但并不是所有的古樹茶都品質(zhì)優(yōu)良，在云南廣泛的茶區(qū)也分布著一些品質(zhì)并不突出的古樹，而有些茶區(qū)的小樹茶，臺地茶，也一樣有著不錯的口感。除了按照茶樹的形態(tài)來分類，還可以按照倉儲來分類，干倉普洱茶，以及濕倉普洱茶，前者是正常倉儲的普洱茶，而后者則讓人聞之色變，關于倉儲的問題以后再做具體探討。除了按照這些分類，還可以按照采摘的季節(jié)來分類，分為春茶、夏茶、秋茶。春茶，顧名思義，采摘于春季，按照采摘的時段不同，分為頭春茶二春茶和三春茶，由于云南普洱茶分布的地域性以及茶樹的不同，采摘這三種茶的時間段，并不盡然相同，甚至存在這一個茶區(qū)頭春茶已經(jīng)采完，而另一個尚未進行采摘的狀況。頭春茶，由于積蓄了一冬的營養(yǎng)物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，口感較好；二春茶口感較頭春茶更飽滿厚重醇和，香氣也更為飽滿突出。三春茶往往采摘于立夏以后，經(jīng)歷了春茶第二采，春茶第三采茶質(zhì)明顯下降，以后采摘的夏茶（又稱為雨水茶），再經(jīng)歷夏季的雨水，外觀上變的葉片薄而大（那種葉子動輒手掌那么大的基本都是夏茶，并不值得推崇，也不見得就是古樹），梗偏長，夏茶制作的毛茶，瘦長，色澤發(fā)黑，口感逐漸變得苦澀重而難化，湯質(zhì)薄而無味，如果用來制作普洱生茶，基本就是普洱生茶金字塔的底端，不過因為多酚類物質(zhì)含量較高，用來發(fā)酵普洱熟茶則是不錯的選擇。傳統(tǒng)的普洱熟茶發(fā)酵，往往用夏茶作為原料，近些年，隨著普洱熟茶接受度逐漸提高，用料也變得考究起來，春茶乃至古樹春茶用作普洱熟茶的發(fā)酵原料，已然成為新尚，這對普洱熟茶的發(fā)展是一件好事，也期待有更多高品質(zhì)的普洱熟茶誕生，并走上普洱茶客的茶桌。除了這些分類，按照原料的配比來分類，還可以分為純料普洱茶以及拼配普洱茶，關于純料普洱茶與拼配普洱茶之爭，在稍后作探討。按照成品的來源，則可以劃分為，茶農(nóng)茶，大廠茶與小廠茶，三者各有千秋。分類一說到此結束，欲知后事且聽下回分解。