雜錦煲里的重要角色除了釀豆腐，就是釀苦瓜了。釀苦瓜是和魷魚(yú)須最先下鍋的菜，苦瓜很苦吞落肚，甘蔗很甜要吐渣，爸常這樣教我，他很喜歡釀苦瓜，至于甘蔗，從小到大，他都不讓我吃，理由并不是吃甜食容易蛀牙，而是吃甘蔗，吞吞吐吐，不文雅，不單是甘蔗，瓜子更是禁止吃，女孩子，吞吞吐吐的，他說(shuō)太難看了，也有可能是為了保護(hù)牙齒，要少吃零食，總之，家長(zhǎng)的威嚴(yán)和不容置疑的教條主義，讓我對(duì)零食失去了興趣，苦瓜吃的多了，也就接受了苦瓜的味道。即使后來(lái)到遠(yuǎn)方外省念書(shū)，沒(méi)有父母在身旁嘮叨，可以自由選擇飲食的時(shí)候，我也不會(huì)選擇甘蔗、瓜子，就連包裝精美的巧克力、糖果等零食也絲毫不能誘惑到我。
到夏天瓜果豐收的季節(jié)，天氣炎熱，飲食宜清淡，多食蔬果。這季節(jié)，絲瓜苦瓜冬瓜等各種瓜果就成了餐桌的?？停虺椿蜢覝己芎?，只是苦瓜比較特殊，既不如西瓜多汁味甜，也不如絲瓜清淡，苦瓜樣子也丑，很多小朋友只要聽(tīng)到苦字，就不愿嘗一口，無(wú)論大人怎樣費(fèi)勁口舌講苦瓜的好，軟硬兼施加菜到他/她碗里，也是抗拒的很，總不愿嘗試一下。
講究吃的城里人自有多種苦瓜的烹飪方式，花城人又把苦瓜叫做涼瓜，大概是因?yàn)椤翱唷弊植缓茫畋緛?lái)就苦，搵食艱難，能吃個(gè)飯的時(shí)候就不必那么苦了吧，所以給苦瓜改個(gè)好聽(tīng)的名字叫涼瓜，涼瓜炒牛肉，涼瓜炒蛋、涼瓜豬骨湯等等?？图胰藢?duì)苦瓜是情有獨(dú)鐘的，客家人的先祖從中原遷來(lái)南方，早已接受了背井離鄉(xiāng)、長(zhǎng)途遷徙，從中原遷到蠻荒的嶺南地區(qū)的苦，所以苦瓜就叫苦瓜吧，也不用改名，甚至還創(chuàng)造了釀苦瓜、苦瓜煲、五花肉燜苦瓜等客家菜，每到夏天苦瓜上市的季節(jié)，苦瓜也是我們家餐桌上的常客，每次吃菜，爸總是說(shuō)，苦瓜很苦吞落肚，甘蔗很甜要吐渣，我們要多吃苦瓜，這是很有營(yíng)養(yǎng)、正路（對(duì)身體有益）的菜。他大概是想起做生意前，在工地做工的時(shí)候，中午常和工友們一起吃飯，常吃苦瓜燜五花肉吧，現(xiàn)在做生意，也和工地一樣辛苦勞力，現(xiàn)在的辛苦不同往日，是為自己，而不是為他人做嫁衣裳。
我喜歡媽媽做的苦瓜炒牛肉和苦瓜豬骨湯，苦瓜一根，切大塊，酸菜2至3條切小段（酸菜不可太多，苦瓜才是主角），再抓一把黃豆先用水浸泡軟，豬骨飛水，然后將涼瓜、酸菜、黃豆、三片姜和豬骨一起放湯煲，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)小時(shí)，最后加少許鹽調(diào)味即可，湯水清澈，有淡淡的苦瓜味，甘苦與共，喝完后總覺(jué)得苦盡回甘，這滋味讓人神清氣爽，似乎體內(nèi)積聚的毒素都被這一碗苦瓜湯消滅了一樣。
不過(guò)，苦瓜豬骨湯不對(duì)外出售，喜歡吃苦瓜的客人，會(huì)直接點(diǎn)一盤釀苦瓜、或苦瓜炒蛋或苦瓜炒牛肉，但不管喜不喜歡苦瓜，雜錦煲里是一定有的，不像香菜，個(gè)別客人對(duì)香菜是挑剔的，但對(duì)苦瓜挑剔的客人，我倒沒(méi)遇見(jiàn)過(guò)，未有客人提出雜錦煲里不能放釀苦瓜，若是有，老板一定又會(huì)重新介紹一下釀苦瓜的好吃和營(yíng)養(yǎng)，雜錦煲里的釀苦瓜并不會(huì)讓湯變苦，相反，還會(huì)讓雜錦煲里的湯水，變得更加清純，不至于讓湯變成濃湯，喝后口干難受?？喙洗_實(shí)性寒瀉火，消暑，清熱解毒，滋肝明目等功效，苦瓜雖苦，與其他食材搭配又不影響食材變苦，被人們稱作君子菜，所以，一定要多嘗嘗苦瓜湯，苦后回甘的味道，非常好。
釀菜，是我們客家菜特有的一種菜，不僅有釀豆腐、釀苦瓜、還有釀茄子、釀秋葵等等。
每天早上，老板負(fù)責(zé)做釀豆腐、釀苦瓜、開(kāi)鍋肉丸、韭菜肉餃等，放假的時(shí)候，我也要幫忙做釀菜，久之，也練就了做釀菜的本領(lǐng)，速度比爸爸做的快，他也不急，仍然按他的速度慢慢的把調(diào)好的肉餡塞進(jìn)豆腐、苦瓜。他的速度之所以慢，不是性子慢，而是做的釀豆腐和釀苦瓜，肉餡過(guò)于飽滿，特別是釀豆腐，肉餡飽滿到豆腐都站不穩(wěn)了，像個(gè)肥仔，挺著個(gè)大啤酒肚，圓滾滾的肥嘟嘟的樣子。
我常提建議：“爸，你做的釀豆腐和釀苦瓜肉餡太多了”
他不緊不慢道：“肉多才好吃”
“以前是這樣，可是現(xiàn)在大家生活水平好多了，不需要再吃那么多肉了”
“釀菜嘛，料要足，不然顧客覺(jué)得偷工減料，就不來(lái)了”
“你看，你做的釀豆腐都快撐破了”
“不會(huì)的，料足才好吃”
建議總是這樣被打回，我知道，還是那句，大人總當(dāng)小孩是小孩。
來(lái)店里消費(fèi)的顧客，大部分是貨車司機(jī)和長(zhǎng)途貨運(yùn)司機(jī)，他們常年在外奔忙，外人看司機(jī)開(kāi)車好像很容易，其實(shí)非常辛苦，一日三餐，都在飯店里吃，找到一家適合自己口味的飯店，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飯店不容易。時(shí)間就是金錢，誰(shuí)都想抓緊時(shí)間，多跑幾趟車多賺錢，不想在吃飯的問(wèn)題上，選擇太多，浪費(fèi)時(shí)間，吃一頓好的飯菜，不僅解決溫飽問(wèn)題，吃的好，心情好，開(kāi)車效率也好。
喜歡釀苦瓜和釀豆腐一起做雜錦煲，倒不是因?yàn)槌缘目嘀锌啵綖槿松先酥惖恼佌伣陶d，有些菜適合慢慢品嘗，性子急的人，恐怕少有人會(huì)喜歡這一入口就覺(jué)得苦的菜肴。
別看這些貨車司機(jī)都是急吼吼的像脾氣急的人，其實(shí)他們一跨進(jìn)駕駛室，就是一個(gè)穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)、小心謹(jǐn)慎的慢性子了，所以，他們能吃釀苦瓜，能品嘗的來(lái)這苦后回甘的味道。
苦瓜很苦吞落肚，老爸說(shuō)的話確實(shí)是很有道理的，聽(tīng)的多了，便記在了心里，有時(shí)想起，這話太有道理了。